Jak zrobić pizzę w domu?

Kto był we Włoszech i próbował tamtejszej pizzy, doskonale wie, że jej smak nie może równać się z żadnym innym. W dzisiejszym wpisie postaram się jednak udowodnić, że włoską pizzę można zrobić również w domu. Zdradzę sprawdzone przepisy, dzięki którym ciasto będzie idealnie cienkie i kruche oraz przedstawię sprzęty znacznie ułatwiające pracę. Zobacz, jak zrobić pizzę w domu.

Ciasto na pizzę – podstawa włoskiej pizzy!

A co z typami mąki? Cyfry znajdujące się przy jej nazwie informują cię o tym, ile substancji mineralnych zostaje w mące po jej zmieleniu, np. mąka o typie 650 ma 0,65% substancji mineralnych, a 450 – 0,45%. Do pizzy najlepiej sprawdzi się ta ostatnia. Jeśli robiłeś pizzę na najbardziej klasycznej mące, jednak jej smak nie przypadł ci do gustu, to możesz również pokusić się o kupienie mąki przeznaczonej specjalnie do robienia pizzy. Na rynku znajdziesz np. typ 00. To mąka włoska, bardzo drobno zmielona, a co za tym idzie niezwykle lekka. Pizza po upieczeniu będzie chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Dla osób, które już nieraz robiły domową pizzę i szukają czegoś więcej, taki produkt sprawdzi się idealnie.

Szukając przepisu na włoską pizzę, z pewnością nieraz trafiłeś na mąkę zwaną semoliną. Czym się charakteryzuje ten typ i czy warto używać? Semolina to mąka z pszenicy durum. Jest jedną z najzdrowszych typów, ponieważ zawiera duże ilości błonnika i można ją spożywać w dużych ilościach. Oprócz tego dostarcza kwasu foliowego czy żelaza. Będzie idealna dla diabetyków. Czy jednak można zrobić na niej ciasto do pizzy? Osobiście tego nie praktykuję. Nie oznacza to jednak, że nie ma stałego miejsca w mojej kuchni. Do czego się więc przydaje? Do podsypywania spodu pizzy. Nawet jeśli nie miałeś jeszcze okazji robić pizzy we włoskim stylu, to z pewnością nieraz wyrabiałeś jakieś ciasto. I tutaj zmora – przyklejanie się ciasta do stolnicy, deski czy blatu. Aby tego uniknąć, podsyp ciasto na pizzę semoliną. Pomyślisz, że klasyczna mąka spełni to samo zadanie. Niekoniecznie. Mąka pszenna ma swój dość charakterystyczny smak i gdy damy jej za dużo, to od razu będzie wyczuwalna. Ponadto semolina pięknie się rumieni. Dzięki temu pizza będzie miała możliwość się przypiec.

Domowa pizza – przepis

Skoro już wiesz, jaką mąkę wybrać, to teraz sprawa będzie bardzo prosta. Zobacz, jak szybko przygotować pyszną włoską pizzę. Przydatne w przygotowaniu pizzy będą akcesoria do pizzy, takie jak nóż do krojenia.

Domowa pizza – składniki

Do zrobienia ciasta na włoską pizzę potrzebne ci będą:

• 500 g mąki (pszenna 450 lub 00)
• 1,5 szklanki wody
• płaska łyżka soli
• 5 g świeżych drożdży

Pieczenie pizzy – co musisz wiedzieć?

Prawdziwa włoska pizza to taka pieczona w piecu opalanym drewnem. Zdaję sobie jednak sprawę, że nie każdy ma takie możliwości, a już na pewno nie ja na swoich 60 m2. Co więc robię, aby moja pizza nie odstawała za bardzo od tej zjedzonej we Włoszech? Piekę na maksymalnej temperaturze, jaką jest w stanie osiągnąć mój piekarnik. W piecu opalanym drewnem uzyskuje się nawet 500 stopni Celsjusza! 270 stopni w piekarniku elektrycznym wypada więc słabo, ale istnieje kilka patentów, aby uzyskać podobny efekt. Po pierwsze: program pieczenia. Najlepszy będzie termoobieg z grillem. Dzięki termoobiegowi możemy szybciej uzyskać wysoką temperaturę we wnętrzu piekarnika, a tutaj liczą się nawet te sekundy, kiedy otwieramy piecyk, aby włożyć pizzę. A co z grillem? Dzięki niemu nasza pizza rewelacyjnie przypiecze się na górze. Istnieje jeszcze jeden patent, z którego ja namiętnie korzystam i uważam, że jest niezastąpiony – kamień do pizzy.

Kamień do pizzy równomiernie się nagrzewa i oddaje swoje ciepło naszemu wypiekowi. To sprawia, że wchłania wilgoć z ciasta i po wyciągnięciu pizza jest niezwykle chrupiąca i jednocześnie nie jest sucha. Oprócz tego pizza pieczona na kamieniu nie ma tendencji do przywierania. Jest gotowa zaledwie w klika minut. Pamiętaj jednak, aby przed pieczeniem pizzy włożyć kamień do piekarnika nagrzanego do maksimum na przynajmniej 30 minut. Wystarczy klasyczne grzanie góra – dół. Kamień jest tworzywem naturalnym, więc nieumiejętnie używany może bardzo szybko się zepsuć. Nigdy nie wkładaj chłodnego kamienia do nagrzanego piekarnika. Cały proces nagrzewania musi przebiegać stopniowo. I jeszcze jedna rada: po umyciu kamienia połóż go tak, aby mógł wyschnąć z każdej strony. Nawet jeśli wydaje ci się, że twój kamień już wysechł, to bardzo możliwe, że jest jeszcze mokry w środku. Jeśli w takim stanie schowasz go do szafki, to pleśń gotowa, a produkt do wyrzucenia.